大米，也叫做稻米，是人们日常常吃的主粮，也是人体所需能量和营养素的主要来源。在国内，常见的大米主要分为三类，分别是：粳(jīng)米、籼(xiān)米、糯(nuò)米，它们在产地、外观、口感等方面均有着较大的差异。
粳米通常胀性小、黏性较大，是我们日常主要食用的大米；籼米通常胀性大、黏性小，主要用于制作米饭与米线；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。
粳米
粳米主产于中国长江以北稻区，尤其在东北地区，是粳型非糯性稻谷碾制成的大米。
在外观上，粳米呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚。米质硬而有韧性，煮后粘性油性大，口感柔软，适合煮稀饭。
因为产地原因，北方人更习惯食用粳米。
籼米
籼米是中国出产最多的一种稻米，以长江以南省份为主要产区，是籼型非糯性稻谷碾制成的大米。
籼米呈细长或长圆形，长的可达7毫米以上。米质地较轻，膨性较好，蒸出的米饭膨松软香，适合煮干饭。
南方人更习惯食用灿米。
糯米
糯米是糯稻脱壳碾制而成的大米。糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米也叫江米，外形细长；粳糯米也叫圆江米，形状短粗。
糯米因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，粽子、酒酿、汤圆、年糕、糍粑等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化，所以不宜一次食用过多。